Siete días en la cocina: el menú del 5 al 11 de octubre va de huevos a la galette

La ocupación hotelera viene movidita y el pronóstico del fin de semana largo pinta bueno en casi todo el país, así que arranco la nota pensando en quienes planean cocinar en casa después de la ruta. Esta semana el menú recorre siete días con bastante variedad: huevos revueltos con tomate, bifes a la criolla, tarta de brócoli, arroz con pollo, tortilla de papa con chorizo colorado, pastas con salsa scarparo y entraña a la parrilla. Para el postre, una galette de arándanos y almendras que se hace sobre placa, sin molde.

Verduras y opciones ligeras

Los huevos revueltos con tomate funcionan bien para un desayuno de domingo o un almuerzo liviano, y se bancan un arroz blanco o una tostada integral al lado. La tarta de brócoli es de esas preparaciones que resuelven cualquier día: masa casera si hay ganas, comprada si aprieta el reloj, y si querés cambiar, la masa criolla o el hojaldre van perfecto.

La tortilla, paso a paso

• Cortar las papas en cubos, láminas o bastones del mismo tamaño para que se cocinen parejas.
• Cocinar la cebolla aparte antes de sumarla a la mezcla, si decidís agregarla.
• Batir los huevos hasta integrar bien claras y yemas antes de volcarlos a la sartén.
• Dar vuelta con ayuda de un plato o fuente de diámetro mayor y una sartén antiadherente.
• Sumar chorizo colorado en rodajas y servir como principal o en porciones para picar.

Carnes que no fallan

Los bifes a la criolla admiten dos caminos: cocinarlos en la cacerola junto con la verdura, o sellar la carne aparte y sumarla al final, que es como más me gusta a mí. El arroz con pollo pide paciencia: dejar que el arroz absorba bien el caldo y reposar unos minutos antes de servir cambia por completo el resultado. La entraña, en tanto, es un corte delgado de cocción rápida; la membrana se puede dejar o quitar según prefieras la textura. Y para los amantes de la pasta, la salsa scarparo llega como opción de la semana.

Comparado con la misma semana de octubre del año pasado, este menú recorta un poco las ensaladas frías y le da más lugar a las preparaciones de horno y parrilla, algo que tiene sentido si el clima acompaña. El cierre dulce es bien sencillo: la galette se cocina sobre una placa con papel manteca, lleva harina integral en la masa y un relleno de arándanos con almendras que combina lo ácido con lo crocante.

Si te toca parar por la zona de la costa atlántica este finde, en Mar del Plata hay un clásico de siempre: en el barrio La Perla, el restaurant Munich (Alberti 1571) sigue siendo una parada segura para una buena entraña a la parrilla o unas pastas caseras, y abre todos los días. Una buena manera de probar el menú de la semana sin ensuciar la cocina.