Frutillas en su mejor momento: siete recetas simples para aprovechar la temporada

Las frutillas llegan al pico de su temporada en la Argentina con un color rojo intenso, una textura firme y un aroma más pronounce. La mayor oferta influence en el precio y convierte a octubre y noviembre en el momento oportuno para comprar cantidades y aprovechar una fruta que suele ser cara durante gran parte del año.

Cómo elegirlas y conservarlas sin arruinarlas

Para elegir bien conviene buscar frutos de color brillante, sin golpes y con las hojitas verdes intactas. Una vez en casa, el principal enemigo es la humedad. La recomendación es guardarlas en la heladera sin lavar, en un recipiente amplio con papel absorbente en la base, y retirar las que estén dañadas para que no afecten al resto. El lavado debe hacerse justo antes de comerlas.

Si sobran o se compran en grandes cantidades, también pueden congelarse sin perder demasiada calidad. El procedimiento incluye lavarlas, quitarles el cabito, secarlas bien y distribuirlas separadas sobre una bandeja hasta que se congelen. Después se trasladan a bolsas o recipientes herméticos. Así no se pegan entre sí y se pueden utilizar en porciones pequeñas durante todo el año.

En la cocina conviene distinguir entre el uso de unas y otras. Las frutillas frescas son ideales para decorar tortas y postres. Las congeladas funcionan mejor en preparaciones procesadas o cocidas, porque al descongelarse pierden firmeza.

Un menú semanal con ingredientes de estación

• Budín de espinaca: admite variaciones de sabor y puede servirse tanto caliente como a temperatura ambiente. Con espinaca cruda rinde el doble que con espinaca blanqueada.
• Tarta de pollo con base de papa: reemplaza la masa tradicional por una capa de papas doradas por fuera y tiernas por dentro, con relleno de pollo, cebolla, zanahoria y morrón gratinado con queso.
• Solomillo de cerdo con mostaza y miel: es una opción rápida para la mitad de la semana. El toque dulzón combina bien con papines o verduras asadas.
• Espárragos con jamón crudo: envueltos y llevados a la plancha o al horno, funcionan como entrada o guarnición.
• Sándwich de focaccia con atún y palta: aprovecha un pan de miga esponjosa y corteza dorada elaborado con aceite de oliva, que también puede hacerse en casa.
• Pizza frita: ofrece una alternativa a la versión horneada.
• Tarta de frutillas con crema chantillí: es la opción dulce para cerrar la semana.

Las propuestas combinan ingredientes de estación con recetas de bajo costo y preparación accesible, pensadas para aprovechar el momento de mayor abundancia de las frutillas sin descuidar el resto de la despensa.