Oro, plata y una cuenta de casi cien mil pesos: los bifes argentinos premiados que se sirven en Puerto Madero

El bife ancho a pasto que se alzó con la medalla de oro en el Campeonato Mundial de Carnes 2026 se sirve en Puerto Madero por 87.000 pesos. Lo ofrece Cabaña Las Lilas bajo el nombre de ojo de bife y, según confirmó Albino García, representante del establecimiento, cualquier comensal puede pedirlo en el restaurante y comprobar en el plato el veredicto del jurado.

Dos premios en la misma carta

La misma casa sacó otro reconocimiento: un bife angosto a pasto que obtuvo bronce y figura en la carta como bife de chorizo, a 81.000 pesos. Entre ambos cortes premiadosmedian 6.000 pesos de diferencia. El ojo de bife, además del oro, se llevó la distinción de Excelencia en Sabor, un plus que dejó al producto con dos sellos internacionales en la misma temporada.

El segundo oro argentino llegó desde Salliqueló, provincia de Buenos Aires, de la mano de Urien Loza y la estancia Don Beto, con un bife angosto de novillo Aberdeen Angus alimentado a grano. Aquí aparece la paradoja: un representante del establecimiento reconoció que esa producción se destina casi por completo a la exportación y no llega a los restaurantes locales. El mejor bife del país, en buena medida, se come afuera.

El reparto de medallas y cómo se juzgó

Las cuatro medallas de oro se repartieron en partes iguales entre Argentina y Uruguay. El frigorífico uruguayo Las Piedras se llevó las dos restantes: bife ancho a grano, con un novillo Aberdeen Angus, y bife angosto a pasto, con una vaquillona. Cada categoría se evaluó por separado, según el corte y la alimentación del animal.

La final se realizó el 17 de septiembre de 2026 en El Central, el restaurante de La Rural, en Buenos Aires, y fue la segunda edición del campeonato. Antes, entre el 11 y el 13 de septiembre, hubo una etapa de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país. Participaron alrededor de mil jurados —cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados— que probaron las piezas identificadas con códigos, sin sal y sin datos sobre su procedencia. Los criterios fueron terneza, jugosidad y sabor.

• Ojo de bife a pasto (Cabaña Las Lilas, Puerto Madero): oro y Excelencia en Sabor, 87.000 pesos.
• Bife de chorizo a pasto (Cabaña Las Lilas, Puerto Madero): bronce, 81.000 pesos.
• Bife angosto a grano (estancia Don Beto, Salliqueló): oro, destinado casi en su totalidad a exportación.
• Bife ancho a grano (Las Piedras, Uruguay): oro.
• Bife angosto a pasto (Las Piedras, Uruguay): oro.
• La final fue el 17 de septiembre de 2026 en La Rural, con mil jurados y muestras de diez países.

“Un bife que se corona en Buenos Aires y termina en una carta a 87.000 pesos mientras el otro, también dorado, se sube a un contenedor con destino afuera, dice bastante del lugar que ocupa la carne argentina en su propio mercado.”Facundo Reyna