La caída de Pandanés: cierre total de la cadena, 150 despidos y un salvataje judicial que busca evitar la quiebra

La cadena de panaderías Pandanés cerró sus 25 sucursales en el área metropolitana de Buenos Aires y desvinculó a sus 150 empleados, en el marco de una crisis que la propia empresa atribuye a una retracción del consumo superior al 50% respecto de sus niveles históricos y a un incremento sostenido de sus costos de operación. La información surge del expediente judicial al que tuvo acceso este medio y de las presentaciones realizadas por la compañía ante el Juzgado Comercial N.º 15, a cargo del juez Pablo Frick.

Vamos a los números. La firma llegó a operar una red de 25 locales y empleaba a 150 personas, según consta en la causa. En los últimos meses procedió al cierre total de las sucursales y, en paralelo, despidió a la totalidad del personal mediante mensajes de WhatsApp, sin que hasta el momento se hayan entregado los telegramas de despido formales ni se haya permitido a los trabajadores retirar sus pertenencias de los locales. La empresa, además, arrastraba una cesación de pagos declarada desde octubre de 2025 y un pasivo que, al momento de la presentación concursal, rondaba los 1.200 millones de pesos.

Una planta sobredimensionada y costos que no cedieron

En su presentación judicial, Pandanés argumentó que la crisis se profundizó por la conjunción de tres factores: la caída del consumo, el aumento de los costos y el sobredimensionamiento de su planta industrial. Esa planta, de 1.778 metros cuadrados, fue inaugurada en noviembre de 2022, en plena etapa de expansión, con capacidad para abastecer hasta 50 locales propios. Con el cierre de la red, la capacidad instalada quedó muy por encima de las necesidades operativas, mientras los costos fijos —alquileres, energía y personal— se mantuvieron sin variaciones significativas.

La empresa también señaló el encarecimiento de insumos clave, en particular la harina, afectada por la suba internacional del precio de los granos, así como el incremento de servicios y salarios actualizados por paritarias. Según Lise Lundme Funch, gerente de Pandanés, esos factores "provocaron un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos". La compañía reconoció haber intentado renegociar alquileres, cambiar de proveedores y llegar a acuerdos con el fisco, aunque aseguró que esas medidas no alcanzaron para revertir la situación.

La Justicia abrió un procedimiento de salvataje

El juez Pablo Frick rechazó el pedido de quiebra y ordenó la apertura de un registro por el plazo de cinco días para que acreedores, cooperativas u otros interesados puedan inscribirse y presentar propuestas de acuerdo preventivo o de adquisición de las cuotas sociales. La decisión se fundó en el artículo 48 de la Ley de Concursos y Quiebras, que establece que el procedimiento de salvataje debe agotarse antes de declarar la quiebra cuando se cumplen los requisitos legales. La empresa, en su pedido, había solicitado directamente la quiebra, por lo que la resolución del magistrado obliga ahora a explorar alternativas concursales previas.

En paralelo, la sindicatura detectó que la empresa no habría acreditado el pago de aportes a la obra social, la ART y demás cargas previsionales del personal, un punto que se suma al cuadro de irregularidad que rodea el cierre de la cadena. La investigación de los síndicos continúa en curso y podría derivar en nuevas presentaciones ante el juzgado, en un expediente que combina dimensiones laborales, fiscales y concursales.

Comparado con el mismo mes del año anterior, el cierre de Pandanés refleja una dinámica que golpea con particular intensidad al sector de panaderías de elaborados propios, donde la combinación de caída de ventas, suba de insumos y presión de los costos fijos viene reduciendo márgenes a lo largo de 2025. En términos del promedio nacional, el consumo masivo de productos de panadería mostró una contracción en términos reales en los últimos doce meses, de acuerdo con los registros de cámaras empresarias del rubro, aunque el caso de Pandanés se distingue por la magnitud de la red cerrada y por la decisión judicial de habilitar un salvataje antes que avanzar hacia la liquidación.