El curry, las brochettes y los ñoquis marcan la agenda culinaria del 12 al 18 de octubre

El curry se lleva esta semana el centro de la mesa, pero no el del polvo amarillo que muchos tienen asociado al término. La palabra describe también una técnica: saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, incorporar especias y sumar los ingredientes elegidos, ya sean verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco aporta cremosidad, aunque los tomates triturados o un buen caldo cumplen ese mismo rol sin alterar el resultado.

El secreto está en cocinar las especias unos instantes en aceite antes de agregar los líquidos. Ese paso, que suele saltearse en las cocinas apuradas, es el que libera los aromas y marca la diferencia entre un plato correcto y uno que se recuerda.

Las versiones vegetarianas, las más rendidoras

Garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con facilidad y dan un plato completo sin necesidad de carne. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, por caso, pide tiempo de cocción pero poca técnica, y como la mayoría de los guisos, mejora si se come al día siguiente: las texturas se asientan, los sabores se redondean y la cocina queda liberada.

El resto del menú, entre clásicos y cocina fusión

• Brochettes de pollo: funcionan tanto a la parrilla como en plancha, con chimichurri y ensalada como únicos acompañantes necesarios.
• Arroz chaufa: nacido del cruce entre la cocina china y la peruana, aprovecha el arroz del día anterior y se resuelve en minutos.
• Ñoquis de papa: con la textura justa, admiten cualquier salsa y resuelven una mesa sin mayores pretensiones.
• Tarta sin masa: variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso; se sirve fría o caliente y funciona como plato principal o en vianda.
• Gambas al ajillo y espárragos con jamón crudo: dos recetas de cocina española donde el ajo, el pimentón y un buen aceite son protagonistas.
• Salsa de frutilla: para helados, smoothies o trifle, rescata la fruta que empieza a perder hidratación en la heladera.

Para quienes buscan opciones sin harinas, la tarta sin masa es una salida práctica. La preparación admite variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso, y se puede servir fría o caliente: como plato principal en la mesa o como vianta para llevar al trabajo.

El menú cierra con dos recetas de cocina española. Las gambas al ajillo, donde el ajo, el pimentón y un buen aceite son clave, y los espárragos con jamón crudo, una entrada de temporada que conviene preparar antes de que el vegetal salga del mercado. Quienes tengan frutillas empezando a perder hidratación en la heladera pueden sumarlas a una salsa para helados, smoothies o trifle: una manera de no tirar nada y, de paso, coronar la semana con algo dulce.

Desde el curry de calabaza que mejora de un día para otro hasta el arroz chaufa que se resuelve con lo que quedó de ayer, la propuesta combina tiempos largos con platos de minutos. Una hoja de ruta práctica para quienes quieren variar el menú sin complicaciones y, de paso, animarse a la fusión sin pedir permiso a la tradición.