Cocinar en casa gana la pulseada al delivery: hasta un 72% de ahorro en la pizza mozzarella

Una pizza grande de mozzarella de ocho porciones sale $8.745 si se compran los ingredientes justos en el supermercado, contra un piso de $20.000 que cobran las pizzerías por la misma preparación con envío a domicilio. La diferencia va del 56% al 72% según los precios relevados, y se sostiene incluso cuando se adquieren los envases completos, que trepan a $15.820 pero dejan sobrantes para futuras cocciones. La mozzarella es la gran responsable del costo: los 350 gramos necesarios para la receta pesan $7.084 en el ticket final, más de tres cuartas partes del total.

El dato no es menor en un país donde el delivery se consolidó como costumbre y donde la pregunta por el bolsillo vuelve a colarse en cada pedido. La comparación, realizada sobre precios de supermercado y de plataformas de envío, pone en perspectiva cuánto se paga por el servicio de que la comida llegue a la puerta y cuánto sale, en rigor, hornearla en casa. Con la hora de levado de la masa descontada, la preparación no requiere técnica especial: alcanza con mezclar harina, levadura, agua y sal, estirar y llevar al horno.

Dos hamburguesas con papas: ahorro moderado y un punto de quiebre

El segundo plato que se puso bajo la lupa fue el combo clásico de dos hamburguesas con queso cheddar y papas fritas. Prepararlas en casa, usando solo lo que lleva cada receta, cuesta $10.797, es decir unos $5.400 por unidad. Las promociones más accesibles en cadenas de hamburgueserías arrancan en $18.000 por dos unidades con papas, lo que deja un margen de ahorro cercano al 40%, unos $7.200.

El problema aparece cuando la alacena está vacía. Comprar todos los paquetes completos —medallones, panes, queso cheddar y aceite— trepa a $23.439 y ya supera la promoción más barata de delivery. Buena parte del aceite usado para freír las papas puede reutilizarse, de modo que el costo efectivo termina siendo algo menor al calculado.

Empanadas: donde el ahorro se vuelve una cuestión de contexto

• Docena de carne al horno con tapas compradas: $14.484 usando cantidades exactas ($1.207 por unidad).
• La carne picada (500 gramos, $8.000) representa más de la mitad del costo total.
• Frente a promociones por docena en casas de empanadas desde $16.000, la diferencia se reduce a $1.516, un 9%.
• Contra pizzerías que venden empanadas por unidad a $3.500 o más, la docena casera ahorra más de $27.000, alrededor del 66%.
• Comprar todos los paquetes desde cero ($30.950) puede superar las promociones más baratas, aunque quedan excedentes reutilizables de condimentos, aceitunas, huevos y verdeo.

La variable que nadie explica en la app

El cuadro completo muestra que cocinar en casa siempre resulta más barato cuando se cuenta con alacena equipada y se compran las cantidades justas. Pero la diferencia se achica —e incluso se invierte— cuando hay que salir a comprar todo desde cero. La ley de Defensa del Consumidor obliga a informar de manera clara el precio total del producto entregado en domicilio, incluyendo el envío, y la Resolución 53/2018 de la Secretaría de Comercio establece pautas de transparencia para plataformas electrónicas. Aún así, en la práctica el consumidor promedio no siempre sabe cuánto del pago corresponde al food y cuánto al servicio de entrega.

La conclusión es incómoda para las apps y los locales: el ahorro real de cocinar en casa no depende solo del precio de los ingredientes, sino de qué haya en la heladera. En el extremo más favorable —pizza mozzarella con envases completos— el hogar gana por goleada. En el más desfavorable —empanadas o hamburguesas con alacena vacía— la pulseada se empata o se pierde por poco. La pregunta que queda flotando, y que ningún relevamiento responde, es quién autorizó que la comida llegue a la puerta al doble de su costo de producción y en qué se traduce esa diferencia para el bolsillo de las familias que la pagan cada semana.