Asado del domingo: cuánto llevar a la parrilla sin que sobre ni falte carne

Calcular cuánta carne comprar es el primer paso antes de encender el fuego, y en ese punto se define buena parte del resultado del asado. No existe una cifra fija: el número depende del corte elegido, de si la parrilla incluye achuras y embutidos, y de cuántas guarniciones se van a servir. La referencia general es de 400 a 500 gramos de carne cruda por adulto cuando el menú incluye ensaladas, pan y otros acompañamientos. Si la carne es prácticamente la única comida, la cantidad puede subir a 500 o 600 gramos por persona. Para los niños alcanza con 200 a 300 gramos, según la edad y el apetito.

Cortes con hueso y cortes magros: el margen cambia

Los cortes con hueso piden un margen mayor, porque parte del peso no se consume. Para la tira de asado o el costillar conviene prever entre 500 y 700 gramos por adulto. El vacío, en cambio, aprovecha casi todo su peso: como corte principal rinde con 350 a 450 gramos; si comparte la parrilla con otros cortes, basta con 150 a 250 gramos por comensal. La entraña se sirve habitualmente como uno de varios pasos, por lo que 150 a 200 gramos por persona es suficiente en una parrillada variada.

El matambre sigue la misma lógica: 150 a 200 gramos si acompaña otras carnes, y 300 a 400 gramos si es el plato central. La bondiola tiene poco desperdicio; como única carne conviene calcular 350 a 450 gramos por adulto. Cuando la parrilla incluye chorizos, morcillas o achuras, no es necesario llevar cada corte al máximo: un chorizo por adulto es una referencia razonable si los embutidos son parte importante del menú, y uno cada dos personas alcanza si apenas ofician de paso introductorio.

El caso de los diez adultos

Para diez adultos con buenos acompañamientos, el total recomendado es de 4 a 5 kilos de carne. Si el grupo es de buen comer o las guarniciones son pocas, conviene acercarse a 5 o 6 kilos. Combinar cortes permite ofrecer variedad sin calcular una porción completa de cada uno para todos los invitados, y también influye el tipo de encuentro: en un almuerzo largo con varias tandas suele comerse más que en una comida breve.

• 400 a 500 gramos por adulto con ensaladas, pan y guarniciones; 500 a 600 gramos si la carne es el centro absoluto del menú.
• 200 a 300 gramos por niño, según edad y apetito.
• Tira de asado o costillar: 500 a 700 gramos por adulto por el hueso.
• Vacío: 350 a 450 gramos si es corte principal; 150 a 250 gramos si comparte parrilla.
• Entraña: 150 a 200 gramos por persona en una parrillada variada.
• Matambre: 150 a 200 gramos como acompañamiento; 300 a 400 gramos como plato central.
• Bondiola: 350 a 450 gramos por adulto si es la única carne.
• Chorizos: uno por adulto si pesan en el menú; uno cada dos personas si son apenas un paso.
• Para diez adultos con buenos acompañamientos, calcular entre 4 y 5 kilos; 5 a 6 kilos si el grupo es de buen comer.