Siete platos para sacudir la rutina de la cocina entre el 28 de septiembre y el 4 de octubre

Aprovechar el pollo que sobró de otra comida puede ser el punto de partida para resolver parte del menú que va del 28 de septiembre al 4 de octubre. La propuesta reúne siete elaboraciones caseras que combinan proteína animal, verduras y pasta, e incluye una versión renovada de las clásicas rabas, con secretos de rebozado para que la fritura no arruine la textura del calamar.

Pollo en dos formatos y un budín que se adapta al clima

Una de las variantes es una tarta que mezcla pollo, choclo en granos y choclo cremoso sobre una masa arenosa, con un relleno que junta texturas. La otra opción con esa misma proteína es el matambre de pollo, que se puede llevar al plato, armar dentro de un sándwich o cortar en porciones chicas para una picada. El budín de pescado, en tanto, puede comerse caliente o frío, con una ensalada, mayonesa casera o salsa criolla como acompañamiento.

Verduras protagonistas y una pasta con pocos ingredientes

• Soufflé de acelga, con la posibilidad de reemplazar la crema por queso crema descremado.
• Moussaka sin harina: mantiene las berenjenas y la carne picada, pero cambia la salsa blanca por una cobertura de yogur, huevo y queso.
• Pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo, donde la hierba se encarga del aroma.

Rabas: el rebozado y la fritura mandan

Para los aros de calamar, el material consultado subraya que el secado, el rebozado y una fritura breve son las claves para conservar la textura. La opción más sencilla es pasarlos por harina; si se quiere una cubierta más crocante, se puede combinar con una cantidad similar de almidón de maíz o sumar sémola fina. Otra alternativa es pasar primero por huevo batido y después por harina mezclada con pan rallado fino, lo que deja una capa más gruesa.

Con panko el orden cambia: primero harina, después huevo y por último ese pan rallado. Se puede condimentar con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón. Al freír, conviene dejar espacio entre los aros para que el aceite no pierda temperatura, agregar los condimentos justo antes de la cocción y reservar el jugo de limón para el final, ya que el ácido puede alterar la superficie del calamar crudo. Las rabas se pueden servir en sándwich, una presentación habitual en España, o fuera del pan con alioli y limón.

¿Qué preparación sumarías a tu menú de esta semana?