Nucha busca en el interior lo que el AMBA dejó de darle: expansión con marca propia y franquicias en plazas menos saturadas

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria en el mercado argentino, reorientó su estrategia de expansión hacia el interior del país. Las próximas plazas en su radar son Neuquén, Salta y San Juan, destinos que la empresa identifica como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y una menor saturación de oferta, según explicó su socio gerente, Carlos Rava.

En la actualidad, Nucha opera 17 locales en todo el territorio nacional: dos bajo gestión propia y el resto bajo el formato de franquicia. La gran mayoría se concentra en el Área Metropolitana de Buenos Aires, con una única excepción ubicada en Río Gallegos, Santa Cruz. Para lo que resta del año, la compañía proyecta cuatro aperturas adicionales en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell.

El diagnóstico sobre el AMBA

Rava fue tajante al describir el escenario que atraviesa la región central del país. En sus palabras, «en AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores». A partir de esa lectura, la firma resolvió redireccionar su plan hacia «lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes».

Vamos a los números

Los indicadores de 2025 dan cuenta de la presión que soporta el segmento. El ticket promedio en los locales de la cadena oscila entre 20.000 y 30.000 pesos, una cifra que, comparada con el mismo período del año anterior, no acompañó el ritmo de la inflación general. Más relevante aún: la cantidad de operaciones cayó entre un 10% y un 12% interanual. «La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado», señaló el ejecutivo.

A la debilidad de la demanda se sumó el avance de los costos. Rava reconoció que «nuestros costos, tanto de servicios como de alquileres, subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que generó que subiera nuestro esquema de costos». De acuerdo con la información difundida por la empresa, Nucha cerró 2025 con una facturación cercana a los 5.700 millones de pesos, un nivel que, en términos reales, queda por debajo del promedio nacional del sector gastronómico, golpeado por la caída del consumo en los principales centros urbanos del país.

Inversión y plazos para los franquiciados

• Inversión inicial: entre 120.000 y 140.000 dólares por local, en superficies de 80 a 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado: entre 20 y 30 meses, frente a los 20 a 24 meses que se registraban en períodos previos.
• En las provincias del interior se incorpora una cámara de congelado para recibir productos elaborados en las plantas de La Paternal, en la Ciudad de Buenos Aires, aproximadamente una vez por semana.