Los precios de Don Julio, corte por corte: cuánto sale comer en la parrilla de Palermo según la carta que se viralizó

Una turista difundió en redes sociales las fotografías del menú de Don Julio, la parrilla ubicada en el barrio porteño de Palermo, y los importes que se observan en esas imágenes permiten reconstruir cuánto sale hoy sentarse a comer en ese local, desde las entradas hasta los cortes y las achuras. Vamos a los números: las empanadas de carne cortada a cuchillo figuran a 13.000 pesos, la provoleta estacionada aparece a 27.000 y las papas fritas, a 19.000. En el apartado de bebidas, las cervezas arrancan en 13.000 pesos y los vinos por copa se ofrecen desde 17.000, de acuerdo con la carta capturada por la visitante.

Cortes y achuras: los valores que muestra la carta

• Bife de cuadril: 99.000 pesos.
• Ojo de bife: 101.000 pesos.
• Vacío de fino y bife de chorizo mariposa: 104.000 pesos cada uno.
• Entrecot y asado de tira: 112.000 pesos.
• Bife de lomo: 113.000 pesos.
• Morcilla: 7.000 pesos.
• Riñones: 39.000 pesos.
• Chinchulines de novillo: 48.000 pesos.
• Mollejas de corazón: 113.000 pesos.
• Degustación de achuras: 181.000 pesos.

Entre las achuras se observan las cifras más llamativas del menú: la morcilla se ofrece a 7.000 pesos, los riñones a 39.000 y los chinchulines de novillo a 48.000, mientras que las mollejas de corazón llegan a 113.000 pesos y la degustación de achuras alcanza los 181.000. La comparación con el mismo mes del año anterior no es posible a partir de los datos difundidos, ya que la turista no incorporó valores históricos ni referencias previas, de modo que el ejercicio queda limitado a los importes vigentes que se leen en la carta.

La comparación con otra parrilla del barrio, donde el gramaje cambia el resultado

Para poner esos importes en contexto, el material de base cruza los valores con los de otro restaurante de Palermo. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra 97.000 pesos por una porción de 500 gramos, lo que equivale a 194.000 pesos por kilo, mientras que en el otro establecimiento una porción de 800 gramos se ofrece a 100.600 pesos, es decir 125.750 pesos por kilo. Aunque los precios por plato aparecen cercanos, la diferencia de 300 gramos en el gramaje invierte la lectura: por kilo, el otro local resulta más económico. En el rubro achuras, las mollejas cuestan 80.900 pesos en el segundo restaurante frente a los 113.000 de Don Julio, y los chinchulines salen 33.700 contra 48.000. Los riñones, en cambio, muestran la relación inversa: allí valen 41.700 pesos, por encima de los 39.000 de la parrilla de Palermo. La comparación tiene una limitación señalada por la fuente: no todas las porciones presentan el mismo gramaje, por lo que la diferencia de precio no siempre refleja una diferencia de costo por unidad de producto.

Don Julio fue fundado en 1999 por Pablo Rivero y trabaja con ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, una característica que la propia casa suele presentar como parte de su propuesta. La turista que difundió el menú calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente, al tiempo que recordó que el lugar requiere reserva previa. Para un lector que está armando su propio presupuesto, la conclusión que se desprende de los números es que, antes de comparar dos cartas, conviene revisar el peso de cada porción: el precio del plato puede ser parecido y, sin embargo, la cantidad servida variar de manera significativa.