Empanadas de las provincias que resisten en Buenos Aires: cinco locales que sostienen la receta de origen

En un mapa gastronómico porteño donde la empanada suele quedar reducida a la versión criolla, hay locales que se empecinan en sostener intactas las recetas del norte y el oeste argentino. En San Telmo y Recoleta funcionan cinco propuestas que llegaron desde Salta, Catamarca, La Rioja y San Juan, y que conservan los ingredientes y las técnicas tal como se trabajan en sus provincias de origen, con masa casera, carne cortada a cuchillo y rellenos que cambian según la región. Las calificaciones que cosechan en Google, de 4,4 a 4,7 estrellas sobre 5, los ubican entre los más valorados de la ciudad, con un piso de 1.500 reseñas por local.

La riojana frita, la salteña de masa casera y la catamarqueña sin grasa

El Gauchito, en San Telmo, se ganó un nombre propio a fuerza de su empanada riojana frita. La receta lleva carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas, y se vende a 4.000 pesos la unidad. Acumula 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas en Google.

Peña La Morena abrió en 2018 sobre la calle Austria, en Recoleta, con una propuesta salteña que tiene a la empanada de masa casera y carne cortada a cuchillo como producto principal. El local también sirve humita en chala, locro y guiso de lentejas, dispone de un salón ambientado como pulpería y suele programar música en vivo. La unidad cuesta 3.200 pesos, y el comercio sostiene 4,6 estrellas con cerca de 3.800 reseñas.

La Cocina, también en Recoleta, trabaja con la misma receta desde 1977. Sus empanadas son catamarqueñas: el relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. La masa se elabora sin grasa, lo que las vuelve más livianas. Entre las variedades más pedidas están la de carne, la de pollo y la conocida como Pikachu, con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. Tiene 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas; la unidad se paga a 4.000 pesos.

El clásico sanjuanino y el puesto del mercado

El Sanjuanino es la referencia con más trayectoria de la lista. Abrió en 1960 sobre la calle Sánchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de la calle Posadas, cerca de Callao. Ofrece empanadas de carne, jamón y queso, o pollo, fritas o al horno, y trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas. Acumula 4,4 estrellas con más de 4.800 reseñas.

El Hornero ocupa un puesto en el Mercado de San Telmo y combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Entre las más pedidas están la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. Tiene 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.

• El Gauchito (San Telmo): empanada riojana frita, 4.000 pesos, 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas.
• Peña La Morena (Recoleta): salteña de masa casera, 3.200 pesos, 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas.
• La Cocina (Recoleta): catamarqueña sin grasa, 4.000 pesos, 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas.
• El Sanjuanino (Recoleta): clásico de 1960, 4,4 estrellas y más de 4.800 reseñas.
• El Hornero (Mercado de San Telmo): fritas y al horno con platos de olla, 4,5 estrellas y unas 1.500 reseñas.

La oferta confirma que Buenos Aires mantiene un circuito de empanadas regionales con mayúsculas: locales que sostienen décadas de trabajo, proveedores de carne que se repiten desde hace generaciones y recetas que se resisten a ser reformuladas. ¿Cuál de estas versiones regionales preferís, o conocés algún local que merezca estar en este mapa?