El asado porteño se subió a la cima mundial según TripAdvisor

El viernes a la noche, conseguir mesa en Fogón Asado será más difícil que nunca. El barrio de Palermo amaneció sacudido por la noticia: el portal de viajeros TripAdvisor coronó a la casa como la número uno del mundo en su categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026. Para un país que se reconoce a sí mismo en cada tira al horno de barro, el anuncio cayó como anillo al dedo.

La experiencia es sencilla y a la vez distinta a todo. El comensal se sienta en una barra rodeando la parrilla y observa, paso a paso, cómo se cocina lo que está por llegar a su plato. El menú degustación arranca con provoleta y avanza por distintos cortes vacunos hasta la tira de asado, con maridajes de vinos argentinos que se ofrecen a lo largo del recorrido. Hay opciones para quienes necesitan adaptar el menú por alergias o restricciones. Esa transparencia del fuego es, justamente, la firma de la casa.

Dos direcciones y una misma mesa

Quien quiera probar el fenómeno tiene hoy dos paradas en Palermo. Gorriti 3780 y Uriarte 1423 funcionan bajo la misma idea, aunque cada uno con su ritmo propio. El origen del proyecto se remonta a 2018, cuando Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni se propusieron traducirle al turista internacional lo que cualquier argentino entiende por asado: un ritual alrededor del fuego.

Una lista con ADN bien argentino

• Fogón Asado, Palermo – puesto 1 global, categoría Fine Dining.
• Abrasado, Mendoza – puesto 6. Funciona dentro de Bodega Los Toneles con carnes maduradas en seco, cócteles de autor y espacios al aire libre.
• El Mercado, Puerto Madero – puesto 10. Opera en el Hotel Faena, suma cenas privadas y acumula más de 4.600 reseñas con 4,8 sobre 5 en la plataforma.

El podio se sostiene en lo que opinan los viajeros durante doce meses. No hay inspectores ni jurado gastronómico detrás de la decisión: solo calificaciones y comentarios. TripAdvisor aclara que la etiqueta Best of the Best alcanza a menos del 1% de los más de ocho millones de locales registrados en el sitio. Por eso el lugar topa cualquier y, sobre todo, lo ubica en un mapa muy competitivo.

Después de un viernes largo, vale la pena estirar la salida y pasar por Fogón para ver en qué anduvo el equipo tras el anuncio. Y si la espera se hace larga en Palermo, un buen plan cercano es arrimarse a una pizzería de las históricas para hacer tiempo entre mozza y vermut mientras se reserva –o se consigue– la mesa del sábado.