Diviiino baja la persiana en Palermo y deja al descubierto la fragilidad de la gastronomía porteña

El restaurante Diviiino, instalado en el barrio porteño de Palermo, dejará de operar en septiembre próximo luego de seis años de actividad, confirmaron a este medio fuentes vinculadas al emprendimiento. La decisión se produjo luego de que los cuatro socios del local registraran durante 2025 una caída de ventas cercana al 20% respecto de 2024 y no pudieran colocar el fondo de comercio en el mercado. El punto de partida había sido en 2021, cuando tres socios iniciales invirtieron alrededor de 60.000 dólares para abrir un local sobre la esquina de Arévalo y Cabrera, dedicado a sándwiches y espumantes.

Vamos a los números. La merma se expresa con claridad en el indicador de cubiertos servidos: el local había llegado a atender unos 1.200 cubiertos mensuales en su mejor momento, mientras que en 2025 esa cifra descendió a aproximadamente 900, una contracción del orden del 25% en volumen. En paralelo, la facturación cayó cerca del 20% respecto del año anterior, de acuerdo con los datos aportados por la sociedad. La tendencia se inscribe en un cuadro más amplio: según relevamientos del sector, el consumo gastronómico en la Ciudad de Buenos Aires acumula una baja sostenida en términos reales, con un retroceso promedio que las cámaras empresarias ubican entre el 15% y el 22% interanual en lo que va de 2025.

Las causas: sobreoferta, cambio de hábitos y encarecimiento relativo

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Andelman, una de las socias gerentes del emprendimiento, señaló además que el rubro gastronómico atraviesa una sobreoferta inédita de locales que, combinada con un momento económico complicado, configura un escenario particularmente adverso para los emprendimientos de gama media. La afirmación encuentra respaldo en los registros de habilitaciones porteñas: el crecimiento de la oferta de restaurantes y cafeterías en Palermo y Villa Crespo supera ampliamente el ritmo de expansión del consumo, con tasas de apertura que duplican las registradas en 2019, según estimaciones de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC).

Un intento de venta frustrado y un mercado sin compradores

Antes de resolver el cierre, los cuatro socios intentaron vender el fondo de comercio sin encontrar interesados. El principal obstáculo, según relataron, fue el tamaño del salón, considerado amplio para los estándares del rubro y, por lo tanto, difícil de llenar en el contexto actual. Un dato relevante para dimensionar el cuadro: las operaciones de transferencia de fondos de comercio gastronómico cayeron cerca de un 35% en lo que va de 2025 respecto del mismo período del año anterior, de acuerdo con operadores inmobiliarios consultados, lo que coincide con el testimonio recogido por este medio.

“El local es bastante grande y es difícil de llenar. Además, hoy cuesta un poco más vender un fondo de comercio porque estamos en un momento en el que lamentablemente mucha gente está cerrando.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Una oleada de locales emblemáticos en retirada

• Diviiino (Palermo): cierre previsto para septiembre, tras seis años de actividad y una baja del 20% en ventas durante 2025.
• Bar El Álamo (Palermo): bajó la persiana a fines de julio, en el marco de una reconversión de su modelo de negocio.
• Los Laureles (Barracas): cerró en agosto, poniendo fin a más de 130 años de actividad ininterrumpida.
• Sofá y Santa Evita: anunció su cierre también para fines de septiembre, con un panorama de consumo que califica de muy complejo.

El cierre de Diviiino se suma a una serie de casos resonantes que atraviesan al rubro en los últimos meses. En Palermo, el bar El Álamo bajó la persiana a fines de julio. En Barracas, Los Laureles cerró sus puertas en agosto tras más de 130 años de actividad. Sofá y Santa Evita anunció su cierre también para fines de septiembre. Los datos muestran un patrón: las bajas no se concentran únicamente en los barrios con mayor densidad de oferta, sino que se extienden a zonas tradicionales del centro y sur porteño, lo que sugiere que la merma de ventas no se circunscribe únicamente a una cuestión de saturación local.

Los socios continúan, aunque por caminos separados

Tras la disolución de Diviiino, cada uno de los cuatro socios seguirá ligado al sector gastronómico, aunque en proyectos independientes. Uno de ellos está al frente de otros bares y trabaja en una nueva propuesta de cocina asiática; otro conduce una ostería propia; el cuarto dirige una empresa familiar de panificados. Por su parte, Andelman evalúa la posibilidad de radicarse en Mar del Plata para encabezar allí un nuevo emprendimiento gastronómico. La fotografía de cierre del local en Palermo se completa, así, con la de una sociedad que se disuelve sin rupturas y que, pese al resultado adverso del emprendimiento compartido, no abandona el rubro.