Bolitas veganas de garbanzos y brócoli: una receta fácil para cenar sin gluten

Las bolitas de garbanzos y brócoli al horno combinan una preparación accesible con ingredientes de cocina habitual. Pueden funcionar como plato único, guarnición o snack y, a diferencia del falafel,Demandan un trabajo más sencillo: basta con una tabla, un cuchillo y el horno.

Cómo preparar la base

La receta comienza con el brócoli. Se separan los floretes y se Cuecen durante tres minutos, una vez que el agua rompe el hervor. Deben quedar firmes, porque luego se pican muy fino y esa estructura ayuda a que se integren con el resto de la mezcla.

En un bol se aplastan los garbanzos cocidos y bien escurridos, sin convertirlos en puré. Por separado, se sofríe cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos. Cuando empieza a tomar color, se suma un diente de ajo y se cocina apenas.

Después se vuelca esa preparación sobre los garbanzos. Se incorporan el brócoli picado, perejil fresco al gusto, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos de semillas de lino molidas. Estas últimas aportan estructura a la masa y permiten prescindir de harina de trigo.

• Sal y pimienta negra recién molida.
• Media cucharadita de comino.
• Media cucharadita de pimentón.
• Garbanzos cocidos y escurridos.
• Brócoli cocido y picado.
• Cebolla, ajo, perejil y aceite de oliva.
• Harina de garbanzo y semillas de lino molidas.

La mezcla debe quedar lo bastante compacta para armar las bolitas con las manos. Para evitar que se peguen, conviene humedecer ligeramente las manos antes de tomar cada porción. Luego se colocan las bolitas sobre una bandeja forrada con papel de horno.

El horno y los acompañamientos

Las bolitas se cocinan a 200 grados durante 20 o 25 minutos, hasta queicomiencen a dorarse. Se sirven de inmediato. Según el uso que se quiera hacer de la receta, pueden acompañarse con salsa de yogur y tahini, salsa tártara o mayonesa. También pueden añadirse a una ensalada sin Incorporar salsa.