Monte Castro conserva un gelato de otras épocas en la heladería Italia

La ocupación hotelera no es un dato que pueda contrastar en este caso. Si hay algo que puedo anticipar es el movimiento de un fin de semana: hacia la heladería Italia, sobre la avenida Lope de Vega, en Monte Castro. El local está cumpliendo seis décadas de actividad y sigue con la misma maquinaria, los mismos procedures y una familia que lleva la marca en la sangre.

La heladería abrió en 1966, cuando un matrimonio de inmigrantes calabreses decidió poner en marcha un proyecto que, con el correr de los años, se volvió una referencia del barrio. La última generación de la familia, Antonella, nieta de los fundadores, sostiene hoy un método de elaboración que se resiste a lastentaciones de la producción en serie.

Una técnica que casi no cambió

El cartel de neón original sigue mounted sobre la fachada. La maquinaria es la de los primeros años. El proceso de elaboración también permanece: los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y luego se vuelcan en la máquina que abate el helado y le da textura.

El resultado es un gelato con bajo porcentaje de aire incorporado, cercano al 40%. Por eso se siente más denso, pesado y concentrado en sabor que el helado de cadena o el soft. Para obtenerlo se utilizan huevo fresco, leche y azúcar. No hay esencias artificiales ni huevo en polvo.

Antonella se formó en pastelería antes de incorporarse a la fabricación. Su aprendizaje fue directo con su abuelo, que le transmitió cada detalle del proceso antes de fallecer en 2024, a los 95 años. Ella sostiene las recetas originales y rechazó sumar máquinas verticales, que permiten generar mayor volumen de producto, pero a costa de un porcentaje de aire más alto.

Sabores que escasean en la ciudad

• Marrón glacé.
• Crema rusa.
• Espumón de chocolate.
• Quinotos al whisky.
• Vainilla elaborada con chauchas de Madagascar.
• Helado de limón con fruta de limoneros propios de la familia.

Estos sabores son parte de lo que distingue al local. En una ciudad donde la oferta heladera seRenew con ritmo, la Italia conserva una carta que parece salida de otra época. El limón tiene un origen todavía más directo: sale de árboles que cultiva la propia familia.

El barrio organiza la rutina del negocio. Por la mañana, la clientela mayor busca el kilo para la cena. A la tarde, con la salida de las escuelas, vuelve el movimiento. Los días de partido de Vélez en el estadio de Liniers concentran visitantes de otros puntos de la ciudad.

Seis décadas después, la heladería Italia sigue trabajando con la misma lógica con la que empezó: recetas heredadas, máquinas que no se tocan y una densidad que difícilmente se encuentra en otros lugares. En una heladería de barrio como la Lope de Vega al 3980, con un vasito de gelato de limón y un marrón glacé para compartir, la memoria familiar y el sabor se encuentran en la misma spoons.