Cata a ciegas en Buenos Aires: la medialuna de Palermo se quedó con el primer puesto

La medialuna de manteca es una costumbre fija del desayuno porteño, pero elegir la mejor no es tan sencillo como parece. Para intentar poner orden en una discusión que se repite en cada barrio, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de la ciudad: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Cómo se evaluó

El pastelero Pedro Lambertini valoró cada pieza sin conocer su procedencia. Los criterios fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según sus palabras, en la medialuna es fundamental que sea fresca y del día, y también valoró que fuera casera y que no se viera industrial.

El ranking

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, a $1.500 la unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 la unidad.
• La Vicente López (fundada en 1905): 7,75 puntos, a $1.650 la unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro; fundada en 1884): el puntaje más bajo, a $1.150 la unidad.

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada. Lambertini resaltó su equilibrio técnico y dijo: "El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado". En el segundo lugar quedó La Nueva San Agustín, a la que describió como la que más sabor a manteca tiene entre las evaluadas, aunque sugirió una pintura de almíbar un poco más generosa.

“Una medialuna honesta, bien intencionada.”Pedro Lambertini, sobre Dos Escudos

Los resultados de la cata muestran que el precio no siempre acompaña al puntaje. La Gran Córdoba, la más cara del grupo, quedó tercera con ocho puntos, mientras que Las Violetas, la más económica, obtuvo el puntaje más bajo. Lambertini valoró en La Gran Córdoba el crocante de la masa, el laminado y un sabor extra que describió como algo que queda después de comerla. En La Vicente López, en cambio, le descontó la forma irregular, aunque la encontró muy rica y bien lograda en dulzura.

Como lectores, la lección es clara: una cata con criterios explícitos y jurado sin prejuicios de marca ordena mejor la discusión que la costumbre de cada uno. Los datos publicados dejan a Santa Paula en el primer lugar y a Las Violetas en el último, con seis confiterías que tienen historia en la ciudad.